Mexico descafeinado

¿En qué consiste el swiss water process?

Para la descafeinización del café de manera ecológica utilizamos el “Swiss Water Process”. Esta técnica totalmente natural, no utiliza productos químicos para extraer la cafeína, solamente agua. De esta forma se conservan todas las propiedades organolépticas del grano.

Este proceso se realiza en 4 sencillos pasos y dura entre  8 y 10 horas. De este modo conseguimos extraer al 99,9% la cafeína del café.

1ª fase: Ponemos los granos a remojo en agua para preparar el grano de café verde para el proceso de extracción de la cafeína.

2ª fase: Los granos se introducen en el extracto de café verde que es agua saturada de componentes solubles del café excepto cafeína, lo que permite que solo las moléculas de cafeína migren del grano al extracto, conservando el resto de sus propiedades intactas.

3ª fase: Una vez el extracto de café verde está saturado de cafeína y se alcanza una descafeinización del 99,9%, el extracto de café verde circula hacia unos filtros de carbón que atrapan la cafeína y preparan el extracto para su reutilización.

4ª fase: Secado/tueste